Nu är hösten äntligen här, vilket den härligt svampfyllda skogen gör oss påmind om. Och därför tänkte vi att vi skulle dela med oss av ett recept på en riktigt god svampsoppa med tillhörande smakmatchade öl.
Just den här soppan är väldigt enkel att göra och kan lätt lyxas till lite extra med en tjock skiva rostat levainbröd, kärnat smör och en god bit fransk ost t.ex. Brillat Savarin till. Men tänk nu på att läsa på om svamp ordentligt innan ni plockar korgen full. Fel svamp kan ställa till det riktigt ordentligt!
Ölmatchningar
Ölen som vi tycker passar utmärkt till är nya Pine IPA och London Lager. Men även Tropical IPA, men då kan man kosta på sig lite extra smör och grädde för att mäkta med den lite kraftigare smaken.
Ingredienser (4 portioner):
- 2 l blandad svamp, rensad (kantareller, gul trumpetsvamp, blek taggsvamp)
- 1 l grönsaksbuljong
- 5 dl vispgrädde
- 2 schalottenlökar
- Salt
- Smör
- Matolja
- Peppar
- Saft av 1 citron
- En nypa hackad färsk dragon
- En nypa hackad färsk timjan
Gör så här:
1. Lägg ner svamp i en panna på medelvärme och sautera tills vattnet i svampen kokat bort.
2. Lägg i smöret och oljan samt den finhackade schalottenlöken
3. Fräs runt allt ordentligt så man får fram de brynta svampsmakerna.
4. Häll i buljong och grädde.
5. Låt sjuda 10 minuter.
6. Mixa din svampsoppa, smaka av med salt och peppar, kryddorna samt lite citronsaft. Om du vill ha en tunnare svampsoppa, späd med lite mjölk.
